• Zuerst siebe das Mehl in eine Schüssel und füge eine Prise Salz & die Butter und 2 EL feinen Kristallzucker hinzu und vermengt alles miteinander. Formt in der Mitte eine Kuhle, gießt das Wasser hinein und knetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Lasst den Teig anschließend 30 Minuten in Folie im Kühlschrank.
• Fettet eine Kuchenform ein
• Rollt den Teig am Besten zwischen zwei Schichten Backpapier aus.
• Den ausgerollten Teig pacht ihr in eine Form und entfernt die überflüssigen Stücke.
• Legt eine Schicht Backpapier darauf, füllt die Form mit Backbohnen und backt das Ganze 15 Minuten „blind“ im Backofen bei einer Temperatur von 200º Grad (180 º im Heißluftofen).
• Entfernt die Backbohnen und das Backpapier und schiebt den Kuchen für weitere 15-20 Minuten in den Ofen. Danach abkühlen lassen.

Kuchenfüllung

• Vermengt Mehl, Maizena, Zucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf und fügt 30 ml Wasser hinzu. Stellt den Topf auf den Herd und verrührt das Ganze mit einem Schneebesen. Nach zwei Minuten verfestigt sich die Struktur. Nehmt den Topf vom Feuer und lasst die Masse abkühlen.
• Fügt die Butter und die sechs Eidotter hinzu und vermengt alles miteinander.
• Anschließend zwei Minuten auf niedriger Flamme erwärmen und die Füllung dem Kuchenboden verteilen.
• Eiweiß mit dem Zucker in einer fettfreien Schüssel aufschlagen bis die Meringue fest ist.
• Die Meringue auf der Zitronenfüllung verteilen. Mit einer Gabel die Meringue in Spitzen nach obenziehen.
• Den Kuchen erneut in 8-10 Minuten backen (bis die Meringue hellbraun ist)