Die Zutaten zu einem festen, glatten Teig verrühren bzw. aufschlagen.
Je mehr Eier man nimmt, desto weniger Wasser ist nötig und destogelber werden die Spätzla. Man schlägt den Teig solange. bis er "reisst" und Blasen wirft.
ln einer Auflaufform lagenweise die gut abgetropften Spätzle und den geriebenen Emmentaler schichten. Falls notwendig den Käse im ca. 200 Grad heißen Backofen schmelzen lassen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter goldbraun werden lassen und zum Schluß darüber geben.
Kurz vorm Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.