Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.

Wasser und Zucker in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und unterrühren aufkochen.

Die Mandeln und den Zimt/die Vanille zugeben und ständig weiterrühren. Sobald der Zuckersirup anfängt einzudicken, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren.

Wichtig ist, ständig weiterzurühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Nach und nach verdunstet die Flüssigkeit und die Mandeln werden vom karamellisierten Zucker umgeben. Wenn die Mandeln von einer weißen Schicht umgeben sind, könnt ihr etwas weniger rühren, aber aufpassen, dass nichts verbrennt. Nach ca. 10 Minuten die gebrannten Mandeln auf das vorbereitete Backblech leeren.

Vorsicht: die Mandeln sind sehr heiß und das Karamell muss erst auskühlen!